오스트레일리아 국내 기업인 Naturo All Natural Technologies는 아보카도의 갈변현상을 막는 기계인 Natavo Zero을 개발했다고 밝혔다.

이 기계는 1시간에 4000개의 아보카도를 자르거나 으갠 후 10일간 갈변없이 보존할 수 있게 만든다. 원리는 아보카도의 갈변을 일으키는 효소를 증기에 의해 생성된 압력과 온도 변동을 이용해 제거하는 것이다.

실제 2009년 연구조사결과에 따르면 망고조각을 증기처리를 할 경우 색깔이 변색되지 않고 20일간 유지됐다. 또한 바나나도 증기에 노출될 때 색깔이 변색되지 않는다.

기계를 개발한 이유는 아보카도 재배농민들이 너무 익었거나 상처가 난 아보카드를 버리고 있는데 이를 가공해 지역의 슈퍼마켓 등에 판매할 수 있도록 돕기 위한 목적이다.

현재 시중에 나와 있는 아보카도를 이용한 식료품들은 대부분 갈변현상을 막기 위해 방부제를 사용하고 있다. 하지만 이 기계를 사용할 경우 방부제 사용도 사라질 것이라고 주장했다.

▲Natavo Zero 이미지(출처: 회사 홈페이지)